料理
熱的要熱，冷的要冷。將真心傾注於料理之中。為寄託「永存心間」之意，命名為「餘情懷石料理」。
飛驒路 下呂溫泉名產「飛驒牛」
以細緻柔嫩、入口即化的霜降紋理為特色，當肉塊在口中融化時，豐潤的香氣與滋味便在舌尖綻放。
奠定日本頂級和牛品牌地位的「飛驒牛」。
其肉質細緻柔軟，網狀霜降與豐潤風味為其特色。
請務必品嚐這由飛驒得天獨厚的自然環境、歷經漫長歲月培育的血統，以及卓越生產技術交織而成的「飛驒牛」。
飛驒牛的定義主要分為三項：品種須為黑毛和種、在岐阜縣內肥育達14個月以上，以及日本食肉格付協會的肉質等級（分為五級）須達3級以上。
僅有符合上述條件的牛肉，方能被認證為飛驒牛。
若僅肉質等級未達標者，則歸類為「飛驒和牛」。
因此，肉質等級介於5至3級者為飛驒牛，2級或1級者則歸類為飛驒和牛。
肉質等級數值越高，代表牛肉肌理越細緻、風味越醇厚。
頂級等級的飛驒牛，粉紅色瘦肉中交織著絕妙比例的霜降脂肪，造就入口即化的口感與淡雅甘甜。
其柔軟度與鮮美滋味，甚至被譽為堪比藝術品的極致境界。
在各類競賽中榮獲日本第一的品牌米「いのちの壱」。
其中僅有嚴格限定產地、通過獨特栽培標準的米粒，方能以「銀之朏」之名販售。
此米特徵在於粒徑約為越光米的1.5倍，且含水量較高，煮熟後呈現Q彈黏糯的口感，即使冷卻後仍不失軟糯，更能凸顯米粒的甘甜風味。
「銀之朏」的特徵在於米粒碩大，且帶有筆直的白色紋路。這般模樣宛如新月初現，因而得名。
「銀」字象徵純淨之美，代表經打磨後綻放光澤的秀麗米粒。
「朏」字由「月」與「出」組成，意指新月初現。
此乃新月別稱，然「朏」（ひ）字本義為「初啟閨扉現形」，意指月相初現天際之姿。
猶如浮現於秀麗群峰間的首輪新月，這粒誕生於飛驒大地之「いのちの壱」。此刻，在嶄新的起點，邀您品嚐這份獨屬於此地，唯此處方能孕育的自然生命之米。
嚴選下呂晨採庭院雞蛋製成的極品「日式玉子燒」敬請享用。另備有朴葉味噌，歡迎搭配白飯品嚐。
早餐供應現炊的下呂市馬瀬產「馬瀬之光」米。
由馬瀬清流孕育，每一粒米都晶瑩剔透。
岐阜縣下呂市馬瀬地區。在純淨水源與晝夜劇烈溫差的優勢下所培育出的「馬瀬之光」，其特色在於米粒分明且帶有溫和的甘甜。
煮好的米飯飽滿光澤，入口後細緻的甜味在舌尖擴散，隨後化作清爽優雅的餘韻。
與注重食材原味的日式料理契合度極高，在襯托每一道菜餚的同時，更提升了整份餐點的滿足感。請務必細細品味這份結合了大自然恩賜與生產者匠心手作、唯有在馬瀬才能嚐到的在地美味。
以飛驒牛為主菜，融合和風與義式料理，於靜謐空間中細品 飛驒牛茶寮 神月。
供應午間與晚間餐點。
飛驒牛茶寮神月作為飛驒牛供應店，為讓顧客盡享美味，嚴選優質部位呈獻。
為使飛驒牛風味更臻完美，特備主廚親掌的鐵板與遠紅外線效應的熔岩板，以雙重技法烹製出極致美味。
誠邀您蒞臨神月，品味頂級飛驒牛的極致滋味。
午餐時段 / 11:00～14:00
飛驒牛午餐套餐晚餐套餐菜單亦可供選擇。（需預約）
晚餐時段 / 17:30～21:30
朏套餐