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【花咲月】のお献立③ ~椀物~
2018/03/14
3月(弥生)【花咲月】
<椀物>
菱型真丈 木の芽
あいなめ こごみ 花弁人参

中央に鎮座するのは、アクが少ないので、食べやすい山菜の一つ
「こごみ」。
緑鮮やかな「こごみ」は正式な名称をクサソテツと言ってシダ植物の
多年草です。
その美しい緑の葉は、冬には葉は枯れてしまいますが、地下の株は
冬を越して、春から初夏になると渦巻状の新芽が、出てきます。
食用に採るのはその新芽になります。
雪の下からやっと地上に出てきたところを申し訳ないですが、
美味しくいただきます。

そして、その下には可愛い菱形真丈。
真丈とは、柔らかいかまぼこのようなもので
海老などのすり身を昆布だしや卵白ですりのばして調味し、箸で切れる
くらいのかたさに仕上げたものです。
今月の真丈は、菱餅を模していますね。
雛祭りに飾る菱餅。
三色は、下から緑・白・桃色だと思っていましたが、「雪の中から、若葉萌え、
若葉の上に、花開く」という意味で、白・緑・桃色の場合もあるようです。
自分の身に降りかかる災難から身を守る行事、子どもの身を守る行事の
雛祭り。
厄払いも兼ね、ぜひお召し上がりください。