料理

飞驒路， 下吕温泉特产， “飞驒牛”

特色在于细致的纹理、软嫩的肉质，以及入口即化般的油花，
大口品尝牛肉时，能享受到丰润的香味和味道。

“飞驒牛”作为日本之最的名牌和牛赢得其地位。
它的肉质细腻柔软，具有大理石的花纹和浓郁的香味。

在飞騨得天独厚的自然环境和漫长岁月下打造出的血统。以及请品尝优秀的生产技术创造了的"飞驒牛"。

■飞驒牛的定义

飞驒牛有三种定义。

在日本黑色日本品种，在岐阜县已经肥育了14个月以上，依据日本肉类评价协会的5阶段评价，肉质等级在3以上的品种，共以上三种定义。

只有符合这些条件的牛肉才能被认证为飞驒牛。

只有肉质等级达不到标准的牛肉才是“飞驒 W和牛”。

因此，如果肉质等级为5至3，则为"飞驒牛"，如果是2或1， "飞驒和牛"。

肉质等级越高，纹理越好，味道越好。

而最高等级的牛肉拥有霜雪般的油花，完美分布在粉色瘦肉间，带来入口即化的口感和清甜美味。

其柔嫩的口感和美味几乎可以说是艺术品了。

■下吕特产米， 银之朏 （Gin no Mikazuki）

这是在全国大米比赛中赢得大奖赛的大米
水分含量高，特色在于煮过以后会有糯米般的O弹感和粘稠感。
它的大小是越光的1.5倍。

●我们提供“银之朏”晚饭的时候，本馆是用“砂锅煮饭”
'别馆悠佳亭'和'飞驒牛茶寮 神月 （Kangetsu）'则是“用灶煮饭”。

“银之朏”的特点是米粒大，含有白线。这意味着它就像新月。

“银”是美丽的白米饭。

“银”指向美丽的白色。米粒的抛光，美丽的象征。
我写“月亮”出来“朏（三日月）”。
这是新月的别名，
“朏”（ひ）是第一次开放出现，
这是初衷，
它表明，月球的外观是第一次可见。

“出口”是一系列“山”。

作为第一个新月漂浮在山青水秀的，它是从Inochi之壹地球， Inochi之壹的诞生飞驒 Inochi之壹
现在，再一次在一开始，就在这里，只有在这里
是品尝自然生命的大米。

■在早餐，提供新鲜的岐阜县制造的“Hatsushimo”。
这是全年的脆和美味。

Hatsushimo的特点是即使在雨季后味道的下降也非常小，全年的品质和味道都很稳定。这是一个大的谷物晚期酵母，名字的起源被仔细地提了出来，直到第一次霜冻的时候。米饭的外观和酥脆的口感非常好，并且有着出众的口感。

田中， 城治（Joshiji Tanaka）
生于1964年
在餐厅，学校芝苑，酒店， 川久等地进行芝苑培训，
日本料理吉川， Rihga皇室酒店新居滨，担任日本料理主厨
水凤园 下吕温泉， 怀石宿， 水凤园，Chief Chef。

每月一次的怀石料理，这是令和年 7 月 3 日的菜肴。

特色是飞驒牛 飞驒品牌的“飞驒牛”。
至于大米，我们用下吕特产米 下吕特产米 银之朏 “银之朏”，已在全国水稻大赛中荣获金奖。