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칸게쓰 레이와 4년 5월

  • 사키즈케(전채요리)

    레드 파프리카의 무스 페페로나타와 함께

    콩소메로 부드럽게 끓인 붉은 파프리카를 무스로 완성했습니다.
    페페로나타란 파프리카를 사용한 요리 중 하나.
    본래는 양파, 토마토와 함께 삶은 요리를 가리키지만
    이번에는 파프리카만으로 비네가를 사용해 찜에 완성한 것을 냉제로 곁들인다.
  • 전채(초승달 코스,朏코스)

    조개와 죽순의 제노베제 바람 파스타

    무키아사리와 죽순을 바질 풍미의 소스로 완성한 파스타

  • 전채(요이즈키 코스,키보 코스,칸게쓰 코스)

    볶은 가다랭이의 카르파치오 재봉 제노바 소스를 곁들여

    볶은 가다랭이는 슬라이스하여 폰즈, 암염을 뿌려 야채와 함께 담는다.
    제노바 소스 = 바질 소스와 함께
  • 스프

    쇠고기 포타주

    쇠고기를 메인으로 양파, 감자와 함께 포타주에.
    굳이, 젓지 않고 쇠고기의 풍미를 켜, 향신료를 더한 소스를 사용.