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お料理

下呂温泉 懐石宿 水鳳園 月替わり懐石

懐石宿 水鳳園は 温かいものは温かく、冷たいものは冷たく。
お料理に真心を込めて。

いつまでも心に残るの意味を込めて【余情懐石料理】と名付けました。

今月のお料理

  • 8月 月見月の御料理

    名物の飛騨牛を始め、
    お米は全国お米コンクールで金賞を受賞した、下呂特産米”銀の朏”を用意。
    そして焼物では鮎もご用意しております。
  • 下呂温泉 名物 飛騨牛(ひだぎゅう)

    飛騨路 下呂温泉の名物 「飛騨牛」

    きめ細やかでとても柔らかく、とろけるような霜降りが特徴で、
    口の中にお肉をほうばると豊潤な香りと味わいが楽しめます。

    日本一のブランド和牛としての地位を築いた「飛騨牛」。
    その肉は、きめ細やかでやわらかく、網目のような霜降りと豊潤な味わいが特長です。

    飛騨の恵まれた自然環境と長い年月をかけて造り上げられた血統―。そして優れた生産技術が織りなす「飛騨牛」をぜひご賞味下さい。

    ■飛騨牛の定義

    飛騨牛の定義は大きく分けて3つあります。

    品種が黒毛和種であることと、岐阜県内で14ヶ月以上肥育されたということと、5段に分けられる日本食肉格付協会の肉質等級が3以上であるということの3点です。

    これらの条件を満たした牛肉のみが、飛騨牛として認定されることとなります。

    肉質等級のみが基準に達していない牛肉は、「飛騨和牛」となります。

    ですので、肉質等級が5~3であれば飛騨牛、2または1の場合は飛騨和牛とされます。

    肉質等級の数値が高ければ高いほど、よりきめが細かくて美味しい牛肉であることを指します。

    最上クラスになると、ピンク色の赤身に霜降りが絶妙なバランスで入り、とろけるような食感とほのかな甘味を生み出すとされています。

    その柔らかさ、旨味はもはや芸術品とまで言われるほどです。
  • 下呂特産米 銀の朏(ぎんのみかづき)

    ■下呂特産米 銀の朏(ぎんのみかづき)

    全国お米コンクールでグランプリを受賞したこのお米は
    水分含有量が多く、炊くともち米のようにモチモチとした弾力と粘りを持つのが特徴です。
    コシヒカリの約1.5倍の大きさがあります。

    ●本館では各お部屋にてご夕食時に【土鍋炊き】で(平日1泊2食@¥18,000税サ別以上)
    <別館悠佳亭>と<飛騨牛茶寮 神月(かんげつ)>では【釜戸炊き】にてご夕食時にご提供しています。

    “銀の朏”の特徴は、米粒が大きく、すっと白い線が入っていること。それがまるで三日月のようだということで、この名がつきました。

    「銀」とは、美なる白米。

    美しい白を指す「銀」。磨き上げられた、美しい米粒の象徴。
    「月」が「出」ると書いて 「朏(みかづき)」。
    これは三日月の別名ですが、
    “朏”(ひ)とは、はじめてとばりを開いて姿を出す、
    というのが原意であり、
    月の姿がはじめて見え出たことを表しています。

    「出る」は、「山山」の連なり。

    美しい山々に浮かぶ一番最初の三日月のように、飛騨の大地から生まれた、いのちの壱。
    今、ふたたびのはじまりに、ここだけの、ここにしかない
    自然のいのちを味わうお米です。

    ■ご朝食は炊きたての岐阜県産米「ハツシモ」をお出ししています。
    歯応えがあって年中おいしいです。

    ハツシモの特長は、梅雨の時期が過ぎても食味の低下が極めて少なく、年間を通じて品質・食味が安定していることです。大粒の晩成種で、初霜の降りる頃までじっくり育てられたことが名前の由来。ご飯の見栄えや歯ごたえのある食感がすばらしく、卓越した食味には定評があります。
  • 下呂温泉 懐石宿 水鳳園 総料理長 紹介

    田中 城治(Jyoji Tanaka)
    1964年生まれ
    料亭 芝苑、ホテル 川久などで修行を積み、
    日本料理 よし川 リーガロイヤルホテル新居浜 日本料理料理長を歴任
    下呂温泉 懐石宿 水鳳園 総料理長に就任。

特別料理

(消費税別・サービス料10%別)
  • 水鳳園の朝食

    下呂の庭先で朝とれたてのたまごで作っただし巻き卵を出しています。
  • 飛騨牛ステーキ

    150g: 3,500円
  • 飛騨牛ステーキ

    300g: 7,000円
  • 飛騨牛朴葉味噌ステーキ

  • 刺身盛り合わせ

  • 山菜天ぷら(季節料理)

  • 骨酒用イワナ

  • 銀の朏(みかづき

  • 水鳳園オリジナル 吟醸純米酒「水鳳」

    2,800円(720ml)

    (消費税別・サービス料10%別)